Carte et menu de votre restaurant à Liergues

Entrée+plat 22€ ou Plat + dessert22€(seulement le midi en semaine)

Entrée+ plat +dessert 26€ (Midi et soir)

Flan de courge braisée servi froid, toast de pain au fromage frais,

salade d’endives et mesclun

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Tournedos de volaille française cuisiné comme une porchetta à la saucisse fumée, potée de légumes et haricots blancs, jus au lard fumé

Ou

Poisson du marché , potée de légumes et haricots blancs,

 jus au lard fumé

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Fromage blanc

Ou

Fromages secs affinés

Ou

Poire pochée puis rôtie au sirop d’hypocras, mousse mascarpone,

croquants amandes, sorbet poire spéculoos

Entrée / Plat / Dessert 38€

Entrée / Plat / Fromage / Dessert 42€

Royale de quenelle de poulet fermier français toastée, mijotée de châtaigne/topinambour/gambas,

sabayon de sauce gambas à l’estragon

Ou

Fine tartelette de brick de poireaux/shitaké et œuf parfait,

sauce poulette liée au foie du sud-ouest

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Filet de merlu rôti, potimarron braisé à la noisette, sauce oseille,

 légumes racines à l’ail noir, pommes de terre Roseval à l’huile

Ou

Fondant de bœuf Charolais braisé 5h, condiment coing-cassis,

feuille à feuille de patate douce au Nori, chapelure d’herbes,

échalotes, jus au poivre de Kampot

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Fromage blanc

ou

 fromages secs affinés

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                     Palet de mousse chocolat au lait/caramel,

                   gaufrette coulante noix et glace chocolat au lait

Ou

Petits choux en brisure de meringue, garnis de crème de marron,

crème mandarine, sorbet agrumes

52€

 Servi le soir et le week-end

Laissez vous guider,

faites confiance au chef...

Mise en bouche

Entrée / poisson / viande  / fromage / dessert

Nous pouvons vous proposer

un accord mets et vins

3 verres de vin :20€ 10cl

Entrées

-Ballotin de foie gras de canard français (quantité limitée)

200gr : 24€  (3/4pers)            500gr : 60€ (6/8pers)

-Saumon fumé maison au bois de hêtre (1portion ~env80g)             les 100gr :             7€ 

-Gravlax de saumon et mini pancake à l’ail fumé, crème de ciboulette, feuilles de mâche        la portion:           10€

- Tranche de pâté croûte maison (foie gras français et ris de veau), salade, confit d’oignons au Porto        la portion de 150 gr :             12€

Plats

(tarif par personne, garniture* au choix comprise)

-Fricassée de noix de coquilles Saint Jacques/gambas, sauce au champagne         20€

-Cassolette de fricassée de homard et mini quenelle de poulet aux châtaignes, sauce américaine             23€

- Fricassée de poulet fermier, sauce aux morilles                                                    17€

-Tournedos désossé de chapon fermier farci aux châtaignes, sauce crémée aux champignons                        16€

 -Civet de sanglier français, châtaignes et oignons grelots                                15€

                                                              -Filet de bœuf en croûte, sauce meurette au vin du beaujolais (4 portions minimum)    22€                                                         

*Choix des garnitures 1 par plat :

-Fricassée de légumes

ou

- Risotto crémeux au parmesan

ou

- Fricassée de pommes de terre grenaille, champignons et cardons

Mise en bouche

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Fine tartelette croustillante de poireaux/shitakés et oignons doux, recouverte

d’un sabayon de foie gras français, chapelure noisette et lard Colonata

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Chapon fermier Label Rouge farci aux châtaignes, pomme de terre garnie de cardons braisés, mousseline de potiron, jus lié à l’ail fumé

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Fromage frais de vache mariné miel/curcuma et graines torréfiées

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Roulé au praliné, poire compotée légèrement poivrée, mousseux caramel

sorbet poire caramélisée

Menu du réveillon de la saint sylvestre

80€

Apéritif maison, mise en bouche

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Fine gaufrette garnie de grenouilles désossées et panais à l’ail noir,

sabayon de choux fleurs/oseille, copeaux de haddock

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Noix de coquilles Saint-Jacques snackées, nage de butternut curry, chapelure de noisette/wakamé, pak choï, bouillon réduit aux champignons noirs

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Sorbet au rosé pétillant du beaujolais

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Filet de bœuf français, mousseline de légumes racines confits, pomme dauphine

  à la truffe melanosporum, jus réduit au gamay

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Fromage frais de vache mariné au curcuma/miel et céréales torréfiées

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Chou garni d’ananas rôti, sur un mousseux exotique,

éclats de meringue et sorbet ananas aux rhum ambré     

Menu du jour de l'an

       62€

Apéritif maison, mise en bouche

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Fine gaufrette garnie de grenouilles désossées et panais à l’ail noir,

sabayon de choux fleurs/oseille, copeaux de haddock

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Noix de coquilles Saint-Jacques snackées, nage de butternut curry, chapelure de noisette/wakamé, pak choï, bouillon réduit aux champignons noirs

ou

Filet de bœuf français, mousseline de légumes racines confits, pomme dauphine

  à la truffe melanosporum, jus réduit au gamay

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Fromage frais de vache mariné au curcuma/miel et céréales torréfiées

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Chou garni d’ananas rôti, sur un mousseux exotique,

éclats de meringue et sorbet ananas aux rhum ambré