Carte et menu de votre restaurant à Liergues

25€

Mousseline de lentilles corail et patate douce au lait de coco,

falafels au curry des Indes 

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Joue de porc française confite, courge rôtie, dés de pommes de terre en vapeur d'orange, jus réduit gastrique miel/citron

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Marmelade de poire, mousse mascarpone à l'Amaretto,

cacahuètes en glace et en crumble

39€

Cuisse de canard français confit dans un bouillon de thé noir à la citronnelle,

nouilles "Udon"/coriandre et pate à  raviole croustillante

Ou

Truite de mer mi-cuite grillée à la flamme, épice fumé, gel de passion, mayonnaise de choux fleurs, salade frisée, gressin au pavot

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Paleron de bœuf charolais confit, mousseline de légumes racines cuite en papillote, pomme de terre  savonnette farcie de duxelles, poireau grillé,

jus à la menthe poivrée

Ou

Filet de flétan rôti, julienne de légumes, petits gnocchis à l'encre de seiche, bouillon légèrement iodé

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Assiette de fromages secs affinés

Ou

Fromage Blanc

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Palet chocolat/noisette, gaufrette croustillante,

mousseux noisettes, glace crème brulée

Ou

Pavlova crémeux aux agrumes, mandarine et pommes au bouillon

 de lime kaffir, sorbet pétillant rosé du beaujolais /litchi

49€

 Servi le soir et le week-end

Laissez vous guider,

faites confiance au chef...

Mise en bouche

Entrée / poisson / viande  / fromage / dessert

Marion pourra vous proposer

un accord mets et vins

3 verres de vin :17€

10€

Boisson/plat/dessert

Menu de noël

50€

Mise en bouche

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Le saumon mi-cuit et le boudin blanc grillés à la flamme sur un fin feuilleté aux poireaux, sauce poulette/châtaigne /foie gras.

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Tournedos de poularde fermière label rouge entièrement désossé garni d'une duxelles aux morilles, galet de pommes de terres au beurre noisette, butternut et shitakés sauté, jus de rôti

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Fromage frais de vache mariné au miel/et vinaigre de cidre

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Palet de chocolat-noisettes, croustillant gaufrette, mousseux de caramel au beurre salé, glace pain d'épices

Menu du réveillon de la saint sylvestre

70€

Apéritif maison, mise en bouche

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Médaillon de rable de lapin de Garenne garni de châtaignes,

 grosse gambas, minestrone de butternut et sabayon de crustacés

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 Les coquilles Saint-Jacques rôties , panais/noisette grillée/mandarine,

gressin aux céréales, bouillon de pot au feu aux morilles

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Sorbet lime kaffir arrosé de limoncello

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Longe de  veau français cuit en basse température, pomme de terre de Noirmoutier onctueuse à la truffe mélanosporum , légumes racines/shitaké

jus à l'ail noir

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Fromage frais de vache mariné au miel/et vinaigre de cidre

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Pavlova crème diplomate aux agrumes, ananas rôti et sorbet aux fruits exotiques

Menu du jour de l'an

55€

Apéritif maison, mise en bouche

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Médaillon de rable de lapin de Garenne garni de châtaignes,

 grosse gambas, minestone de butternut et sabayon de crustacés

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Les coquilles saint-jacques rôtie , panais/noisette grillée/mandarine, gressin au céréales, bouillon de pot au feu aux morilles

ou

Longe de  veau français cuit en basse température, pomme de terre de noirmoutier onctueuse à la truffe mélanosporum , légumes racines/shitaké

jus à l'ail noir

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Fromage frais de vache mariné au miel/et vinaigre de cidre

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Pavlova crème diplomate aux agrumes, ananas rôti et sorbet aux fruits exotiques

Plats à emporter

du 23 décembre au 1er janvier

(sauf 26,27,28)

Commande 72h à l'avance

Entrée

-Ballotin de foie gras de canard français (quantité limité)

200gr :25€   /     500gr :60€

-Saumon fumé maison au bois de hêtre (1portion ~env80g) les100gr: 6€

-Gravlax de saumon, toast de cake au curry crème citron/aneth

feuilles de mâche la portion: 10€

Plats

(tarif par personne garniture* au choix comprise)

-Fricassée de coquilles saint jacques/gambas, sauce au champagne 20€

-Cassolette de fricassée homard et encornet, juliennne de légumes

sauce américaine 23€

- Fricassée de poulet fermier sauce aux morilles, 14€

-Tournedos désossé de chapon fermier farci de duxelle de champignons et châtaignes, jus crémé aux champignons 15€

-Civet de cerf français, châtaignes et oignons grelots 14€

-Filet de bœuf en croute, sauce grand veneur aux dés de foie gras (4 portions minimum) 20€

*Garniture:

-Fricassée de légumes

-Risotto crémeux au parmesan

-Fricassée de pommes de terre grenaille, champignons et cardons